この時期の日暮れは午後8時ぐらいです。夕日も午後7時半ぐらいですので初日でもかなり時間がありますよ。急ぎ足ではなくのんびり観光もできると思いますよ。
とりあえずレンタカーで一周するのがおすすめですね。この時期は干潮が夕方なので、川平などの海を見る場合は早い時間が良いかと思います。まずは石垣市街からパンナ岳展望台(一部工事中)まで行って景色を眺めて、そのまま川平へ向かうと良いかな?食事はその川平で取るのがいいかな?って思います。食事は川平ガーデン(
http://www.nikikabira.com/kabiragarden/)でも良いかと思いますが、でももう少し足を伸ばして山原あたりで食事した方がもっと景色が良いかと思いますよ。
その後
米原のビーチを見たり(キャンプ場側なら駐車場代は取られません)、伊原間あたりのカフェ(ベイベール)に寄り道したり、一気に北上して平久保で絶景を堪能して折り返して、玉取展望台で景色を楽しんだり近くのお店でカフェしたりして、あとは石垣市街へ戻れば良いかな?
夕日の時間までドライブするとかなり遅くなっちゃいますので、午後7時ぐらいを目処に石垣市街に戻って車を返却して、あとは石垣市街のサザンゲートブリッジなどから夕日を見るのでも十分かと思います。
とりあえずこの時期の日暮れは遅いので時間的には全然問題ないと思いますよ。
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