沖縄離島ドットコム

貴女の希望とは外れそう？ですが参考まで。
7月18〜20日は、沖縄各地で祭りが開催されるようです。
私は旅先で地域の風土？っぽいものを体感するのが好きなので、祭りに行き踊りや花火大会等を見て、地元料理店等を巡回する予定です。
彼氏が来る前は、本島巡りを控えてみてはどうでしょう（笑）
あと人工物ではありますが、首里城、今帰仁城など世界遺産や御嶽（？字が違うかもm(_ _)m）と呼ばれる聖地とされるような場所が各地に点在していますので、巡回しながら各地の有名なお食事スポットを狙うのもいいかもしれません。
当方の好みを押しつけるようですいません。参考まで。

ホエールウォッチングなら慶良間海域がおすすめですよ。時期的にちょっと早そうですが、慶良間でのクジラへの遭遇率は高いらしいですので、ツアーもいろいろあるかと思いますしね。HISならギリギリやっているかもしれませんので、去年の実績ですが以下のサイトを見て頂けると良いかと思います。
http://www.hisokinawa.co.jp/whale/index.html

ちなみにHISも含めて慶良間海域のホエールウォッチングは那覇発のものが多いので本島ステイが前提になっちゃいますけどね。でも慶良間なら座間味島や渡嘉敷島ステイでもホエールウォッチングはできると思いますよ。けど冬時期に慶良間へ行くとなるとダイビングがメインですからね。今回はダイビングをやらないとなると、ホエールウォッチングのことも考えると本島ステイの方がいろいろ便利かと思います。

１月の本島なら、ホエールウォッチングもさることながら、寒桜も開花し始める頃ですし、沖縄のミカン「たんかん」もそろそろ収穫が出来る頃なのでタンカン狩りもできると思いますので、本島ステイの方が良いかもしれませんね。

ホエールウォッチング抜きなら、冬場は八重山や宮古なんかはおすすめなんですけどね。観光するにはどちらも魅力的でいい離島なので。けどホエールウォッチングもお考えだと、時期的にも沖縄本島がおすすめかと思いますよ。

ちなみに沖縄本島ステイで、ホエールウォッチングも考えると北谷のビーチタワーがおすすめかな。那覇からそんなに遠くないし、ホテルも海が見えるバルコニーがありますし、北谷という町にあってホテル周辺でも観光できますし、ビーチもありますし、冬場にはおすすめの温泉施設もありますし。ちなみに離島ステイの場合は、あまりバルコニーでのんびり出来る宿泊施設は多くないかもしれません。強いて言えば渡嘉敷島のとかしくマリンビレッジ、久米島のイーフビーチホテルくらいかな？

観光はレンタカーで北部の今帰仁村や美ら海水族館あたりが、桜やタンカンなどにはおすすめですし、北谷からも遠くない中部の読谷村やうるま市の世界遺産巡りも良いかと思いますよ。観光については問題ないと思いますよ。

あとは離島か本島かを決めてから、観光などは考えると良いかと思います。

アリビラは良いホテルですよ。サービス面でも施設面でも満足度はとても高いらしいので、ホテルでのんびりされるのもいいかと思います。ホテルの前にはニライビーチもありますし、ホテル全体が大きな公園みたいな場所にありますので、散歩にもいいかもしれません。

ホテル周辺だと気軽に行ける観光地としては「むら咲村」という沖縄系テーマパークがありますね。ホテルから来るまですぐに行ける場所なので、ここは無難かと思いますよ。同じような沖縄系テーマパークで「琉球村」もそんなにホテルから遠くないですが、圧倒的にむら咲村が近いですからね。
http://www.murasakimura.com/

あとは残波岬や真栄田岬も車ですぐに行けますので、景勝地巡りをする場合はこの２つは欠かせないかもしれません。あとは世界遺産の座喜味城跡ですね。これもホテルから比較的近くにあります。

けど３泊４日あるなら、ちょっと北部までドライブするのもいいかもしれませんね。そうなれば美ら海水族館＆古宇利島なんかに行かれるのが良いかと思います。読谷からだとちょっと距離がありますが、のんびり国道５８号線をドライブしながら北上するのもいいですし、高速を使って北上するのも良いと思いますので、中２日のうち１日は北部ドライブなんかがおすすめだと思います。
もう１日の中日は、テーマパークなどのホテル周辺をめぐると良いかな？初日はホテルへそのまま向かってホテルでのんびり。最終日はチェックアウトの時間までホテルでのんびりしたあと、北谷に寄ったり時間があれば南部をドライブしながら空港へ向かうといいかもしれませんね。