沖縄離島ドットコム

こんにちは。いつも口コミなど参考にさせてもらっています。二度目の八重山旅行を６泊７日で行こうと思っています。
１日目　１２時石垣着　西表島で浦内川クルーズ　ペンションイリオモテ泊　
２日目　星砂の浜、月ヶ浜、ピナイサーラの滝上、船浦港で釣り、ミトレア　　　　キャンプ泊
３日目　竹富島島内観光　さぷな家泊
４、５日目　波照間島観光　うるま家泊
６日目　夕方石垣に戻り、石垣牛焼肉　グランティア泊
７日目　川平湾、鍾乳洞等、観光　１８時石垣発
このような日程を計画しています。

質問ですが、
１　初日の浦内川クルーズが時間的に可能でしょうか？昼に空港に到着してクルーズの最終便に間に合うか不安です。西表島に着いてからは、船会社のバスで移動予定です。
２　２日目のピナイサーラはトレッキングの予定ですが、完全な干潮でなくても歩いて辿り着けるでしょうか？また、船浦港で、食べられる魚は釣れますか？（熱帯魚はちょっと・・・）
３　石垣牛がおすすめな焼肉屋さんで、レバ刺しもおいしくいただける所を石垣島で探しています。どこかいい所はありますか？

長々とすみません。天気だけは選べませんが、その他は最高の旅にしたいと思っています（＾＾）いろいろアドバイスをよろしくお願いします。