沖縄離島ドットコム

DX-750Gについては、正直ビミョーですね。水中撮影用としては良いのかもしれませんが、ハウジングをはずした場合のコンパクトさや使いやすさの面ではどうなのかな？って思います。
問題はダイビングに使うか否かだと思いますので、もしダイビング（深さ5mを越える場合）に使うのならこんな感じのハウジングのものがおすすめになりますが、カヌーやシュノーケリング程度ならここまで要らない気もしますね。管理人的にはメモリがイマイチ（マイナー）ですが、オリンパスのμ720SWかな。なんと言ってもハウジング無しで3mまで水中撮影可能ですし、耐衝撃性も良いし、コンパクトさは言うこと無しですね。これでメモリがSDだったら（xDなので）間違いなく買っていましたね。
とにかく水中撮影も考えると、カメラ自体がよりコンパクトであった方が何かと便利ですよ。
http://olympus-imaging.jp/digitalcamera/mju720sw/

あと宿については西表島の場合はどこもそんなにレベルは変わらないと思いますので、あまり気にされなくてもいいかと思います。きれいか否かは人によっても感じ方違いますからね。候補に挙がっている宿についての管理人の勝手な考察（笑）はこんな感じかな。

・あけぼの館　とにかくロケーションが最高！食事もなかなか。
・カンピラ荘　普通の民宿。
・まるま荘　　庭がいい感じ。まったり派にはおすすめかな？
・マリウド　　キャンプ場が近くにあり、いろんな人と交流できそうかな？

ロケーションを重視する管理人としては、あけぼの館とまるま荘はおすすめなんですけどね。カンピラは便利な上原集落にありますし、マリウドは静かな場所にありますので、一長一短ですが、やっぱり泳げる海が目の前にあるあけぼの館が一番お気に入りなんですけどね。
ちなみにどこかの島のどこかの宿のように強制ゆんたくは西表島ではそんなに無いかも？ですのであまり気にされなくてもいいかと思います。

波照間島への日帰りは、その日の海の状況を見てから（聞いてから）考えればいいかと思います。もし波照間島へ日帰りする場合は、やっぱり朝8時半の船に乗って行かれるのがいいと思いますので、前日に石垣島に戻っておいた方がいいと思います。昼近くの2便は欠航しやすいですし、波照間島での滞在時間も短くなっちゃいますからね。

最後にシュノーケリングならやっぱりバラスかな？でも候補にあがっている他のコースも個々に違いがありますので、バラスはおすすめですが比較できるようにいくつか参加してみるのもいいかもしれません。