沖縄離島ドットコム

石垣島での携帯はソフトバンク以外なら問題なくつながります。ソフトバンクは石垣島北部はきついらしいですからね。ドコモやａｕなら問題ないと思いますよ（でも断崖絶壁の下や山の上だとさすがに厳しいですが）。

あと平久保での夕日はおすすめできないと思います。夕日のあとに市街まで戻るのが大変ですからね。夕日なら御神崎や観音崎など西側の岬の方がおすすめですよ。島の夜はあまりドライブしない方がいいかと思いますので（野生の動物がいるので）。強いて言えば夜は石垣市街から近いパンナ岳程度にして、山の上から石垣市街や離島の夜景を見る程度にした方が良いかと思います。星空も市街で見るよりはきれいだと思いますし、すぐに市街に戻れますからね。

パラグライダーについては初日でも最終日でも良いと思いますけどね。でも最終日に泳ぐとシャワーや着替えとか問題になりそうなので、初日に泳いで最終日にパラグライダーの方が良いかもしれませんね。移動については初日でも最終日でも変わらないと思いますし。