初日はレンタカーなどの移動手段があれば由布島なども可能だと思いますが人数的に多いので、2台借りれるかな〜?西表島のレンタカー屋さんに聞いてみると良いでしょう。人数が多いので、ツアーを使うよりレンタカーの方が安上がりでいいかと思いますよ。
あと小浜島では泳げないと思った方がいいと思います。泳ぐのなら竹富島の方がまだ良いと思いますよ(竹富島でもシュノーケリングはできませんが)。シュノーケリングするのなら黒島が良いかと思いますよ。
石垣島の
民宿は管理人、一度も泊まったことがないのでよくわからないです。石垣島ではホテルかドミトリーという感じで極端な宿ばかりですからね。食事は外でとれるので、食事付きの
民宿はあまり必要ではなかったもので・・・
数が多いのでなんとも言えませんが、一番に考えてほしいのが離島桟橋へのアクセスですね。近い方がおすすめだと思います。
八重山荘がだめなら、
民宿石垣島ってのも良いかも。ちょっと建物とか古いかもしれませんが、食事が美味しいらしいです。とりあえず管理人は石垣島で食事付きの
民宿はほとんど泊まったことがないので、あとご自分でお考えください(申し訳ないです)。
http://yaima.cool.ne.jp/isigakiminshuku.html
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