沖縄離島ドットコム

那覇空港が大型リゾートホテルとすると、石垣空港は民宿レベルの小ささです。極端に小さな空港です。
おみやげ屋は４軒だったかな。飲食店はレストラン１軒にカウンターのみの飲食コーナーが１軒ある程度です。（JAL系）
空港が小さいだけあって、お店などの施設はあんまり充実していないです。

時間がどのくらいあるかによりますが、石垣市街で時間を過ごして、飛行機の時間に合わせて石垣空港へ移動するのが一番良いとは思いますけどね。石垣空港ではあんまり時間をつぶせないような気がします。

http://www.ritou.com/spot/view-ishigaki-is17.html
このページの左上の写真が全てです。これ以外に何もないと考えた方がいいと思いますよ。１時間が限界かな〜時間をつぶしても。